LIOFILIZZAZIONE

LIOFILIZZAZIONE

La liofilizzazione è il più moderno e avanzato trattamento di conservazione degli alimenti.

Tale processo consiste nella completa disidratazione del prodotto ottenuta mediante sublimazione.

Il prodotto surgelato a meno 30 / 50 gradi centigradi, nella fase successiva dissurgelandosi sotto vuoto per effetto della sublimazione, genera vapore acqueo che viene estratto ed eliminato disidratando così il prodotto.

I vantaggi del prodotto liofilizzato sono numerosi:

1) la sua sicurezza igenica-sanitaria, trattandosi di prodotto disidratato;
2) la lunga conservazione, da 2 a 3 anni;
3) la sua facile conservazione fuori frigorifero;
4) il valore nutrizionale e le qualità organolettiche simili al prodotto fresco;
5) la facilità di utilizzo con la ricostituzione del prodotto al semplice contatto con l’acqua o con altra sostanza liquida.